4.11.15

Pão de abóbora

Este pão foi uma agradável surpresa. De textura e sabor semelhante ao pão de leite, é uma pequena perdição acabado de sair do forno. Uma só receita rendeu dois pães grandes (fiz um e congelei o outro) e no dia seguinte a ter cozido o primeiro pão, ainda experimentei fazer umas torradas com o que sobrou. Ficaram óptimas! Para a próxima vou experimentar fazer em formato de pães de leite.

Esta receita já foi publicada duas vezes: na revista Bimby nº 34 (Setembro de 2013) e no livro das 150 melhores receitas de 2013.


PÃO DE ABÓBORA
(Rende dois pães iguais ao da imagem ou apenas um mais comprido)


Ingredientes:
- 90g água
- 400g abóbora, cortada em pedaços
- 75g leite
- 25g fermento de padeiro fresco
- 1 ovo
- 40g manteiga à temperatura ambiente
- 60g açúcar - utilizei amarelo
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó (opcional) - não utilizei
- 1/2 colher de chá de cardamomo em pó (opcional) - não utilizei
- 550g farinha tipo 65, mais q.b. para polvilhar
- 1 colher de chá de sal
- 1 gema de ovo para pincelar

Preparação:
1. Coloque no copo 40g de água e a abóbora e coza 15 min/ 100º/ vel. 1
2. De seguida triture 10 seg/ vel. 7. Retire e reserve.
3. Coloque no copo 50g água, o leite e o fermento e aqueça 1 min/ 37º/ vel. 1
4. Adicione 150g do puré de abóbora reservado, o ovo, a manteiga, o açúcar, o gengibre e o cardamomo (opcionais) e misture 15 seg/ vel. 5
5. Adicione a farinha e o sal e amasse 1 min 30 seg/ vel. espiga, envolvendo com a espátula através do bocal da tampa. Retire e deixe levedar num local morno cerca de 50 minutos ou até a massa dobrar de volume.
6. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e polvilhe com farinha. Reserve.
7. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, forme um rolo com cerca de 10 cm de diâmetro e com a ajuda de uma tesoura dê golpes na diagonal a todo o comprimento do rolo com cerca de 3 cm de distância entre eles (foto 1). À medida que corta coloque alternadamente uma porção para a esquerda e outra para a direita (foto 2) formando uma espiga (foto 3). 


Deixe levedar cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume. Pincele com a gema e leve ao forno a 180º cerca de 30 minutos ou até dourar. 


Retire, deixe arrefecer sobre uma rede e sirva morno ou frio com manteiga ou doce.


DICAS:
- Se utilizar farinha tipo 55 adicione mais 30g.
- Pode substituir o fermento de padeiro fresco por cerca de 7g de fermento de padeiro seco.
- Utilize o restante puré de abóbora para uma sopa, um bolo, uma compota ou um acompanhamento.

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