14.5.15

Risotto de amêijoas

Há uns anos, numas férias de verão perto de Tavira, apresentaram-me um arroz de amêijoas divinal! De tal forma que 5 anos depois de o ter provado, ainda não o tinha esquecido. Era um arroz malandrinho com um molho óptimo, quase de comer à colher, mas infelizmente o restaurante que o confeccionava acabou por fechar. Desde então andava sempre com a ideia que algum dia iria tentar reproduzi-lo (tarefa que pensei ser quase impossível).
Ontem foi o dia de tentar... E para minha surpresa o resultado ficou bastante apetecível.


RISOTTO DE AMÊIJOAS
(Rende 2 doses)


Ingredientes:
- 30g de azeite
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 125 a 150g de miolo de amêijoa congelado (deixar descongelar) - utilizo sempre metade da embalagem e guardo a outra metade para outra vez
- Sumo de meio limão
- 150g de vinho branco
- 330g de água
- 1 caldo de legumes
- 150g arroz próprio para risotto
- 1 c. sopa de manteiga
- Coentros q.b. para polvilhar

Preparação:
1. Coloque no copo o azeite a cebola e os dentes de alho e pique 5 seg/ vel. 5. Refogue 4 min/ 100º/ vel. 1
2. Adicione o miolo de amêijoas, o sumo de meio limão e programe 5 min/ 100º/ colher inversa/ vel. colher. 1. Retire e reserve.
3. Coloque no copo o vinho, a água e o arroz, adicione o caldo de legumes e programe 10 min/ 100º/ colher inversa/ vel. colher
4. Com a ajuda da espátula, solte o arroz do fundo do copo e, se necessário, rectifique os temperos. Adicione as amêijoas reservadas e programe 6 min/ 100º/ colher inversa/ vel. colher
5. Adicione uma colher de sopa de manteiga e programe 2 min/ 100º/ colher inversa/ vel. colher. Deixe repousar 2 minutos e sirva de imediato polvilhado com coentros picados.


Sem comentários:

Enviar um comentário